בילטונג וג'רקי: מה ההבדל?

נראה כי שני המזונות האהובים על בשר יבש הם בעלי ערך נקוב. אבל האמת היא שלדברים בילטונג ומגעילים יש פחות משותף ממה שאתה חושב. אז דאגו שלא תנשכו את הלשון בבראי או במנגל הבא.

מוצא

בילטונג ושעם, כמו רוב ציוד הדלק, התגלו כאמצעי לשימור מקפיאי הבשר עוד לפני שהן מתרחשות. בילטונג פותח על ידי מתיישבים אירופאים קדומים בדרום אפריקה, ומקורו באמריקה (בין אם הוצג על ידי ילידי צפון אמריקה או שבטי האינקה של דרום אמריקה - השאלה עד היום).

ווזה הוקמה על ידי דרום אפריקאים גאים ולונדונים שרוצים להציע בילטונג אמיתי תוך שימוש במוצרים בריטיים איכותיים ובר קיימא. תוכלו לקרוא עוד על המתכון והאתיקה של ווזה בילטונג כאן.

בשר

מתכוני בילטונג מסורתיים ומתולתלים פותחו לבשר אדום, מכיוון שבשר בקר וצמח צמח היו בעלי חיים ומשחק בר שהיו נפוצים באזורים ההם אז. זה, בשונה מהמצבר האירופי של חזיר וברווז, צריך להיות בשל במשך זמן רב כדי להיות בטוח ולמעשה מגרה את צמיחת החיידקים - האויב הגרוע ביותר של מרה וג'לי.

בשר בקר עשוי בדרך כלל מכנפיים או מאף סטייק אחר, בעוד שבילטונג מיוצרים באופן מסורתי בצד הכסף או בחלקו העליון. עם זאת, ווזה בילטונג משתמש בבקר בקר משונה שנבחר במיוחד לטעמו הבלתי שגרתי ובמרקם רך ולח באופן מפתיע שנותר ללא שם (איננו יכולים לתת לו את כל הסודות שלנו!).

שיטה

בילטונג תמיד נרפא ומייבש אוויר, ואילו מגעיל בדרך כלל מיובש על ידי צריבה או בישול איטי. הבדל נוסף הוא שהתלתלים נחתכים לפרוסות דקות לפני הייבוש, מיובשים בחתיכות בקר שלמות ואז חותכים לפרוסות דקות.

כל זה אומר שיש לו מבנה יבש יותר מאשר הבילטונג המתולתל, וניתן לייצר אותו בכמה שעות בלבד - בניגוד ל 4-7 ימים, הוא זקוק לביליארד בכדי לרפא ויבש אוויר. .

כולם מעדיפים את מרקם הבילטונג שלהם, חלקם רכים (או "רטובים" כמו שאומר בס.א.) ואחרים יבשים יותר. תקן הוואזה הוא בילטונג רך ורטוב, אך אנו מוכנים לייבש אותו, ואם יתבקש, נזהר שלא להגזים.

מרכיבים ומחירים נוספים

בבילטונג התרופות הן מלח וחומץ, שלאחרון יש טעם ייחודי. אקארד, לעומת זאת, מיוצר במלח, אך לעולם אינו מוסיף חומץ ובדרך כלל אינו מכיל סוכר. באשר לשימוש בתבלינים, זרעי כוסברה ופלפלים נפוצים במתכוני בילטונג מסורתיים (ועזרו להחזיק את זבובי הבילטונג בימים עברו!), אך לג'רקי אין בסיס תבלינים, אך המחירים משתנים מיצרן ליצרן. מייצג .

כיום ישנם אין ספור מוצרים ודו-לשוניים מכל הסוגים והטעמים, שרבים מהם רחוקים מלהיות מסורתיים. לדוגמה, תוספת של חומרים משמרים מלאכותיים, כמו נתרן ניטריט, האריכה את חיי המדף של המוצר.

אצלנו ב- Woza ניסינו ליצור מגוון מוצרים הכוללים טעמי בילטונג קלאסיים ואפשרויות חדשניות יותר. המתכון העיקרי שלנו של בילטונג מבוסס על שיטות דרום אפריקאיות מסורתיות ותמיד היה. אנו גאים גם להציע מוצר טבעי כדי לוודא שהכרטיס שלנו נקי מחומרים משמרים מלאכותיים, סוכרים וגלוטן.