ההבדל בין סושי 10 $ ל אומקאז 150 $

הסושי פשוט מאוד - לוח דג קטן או קליפה על חתיכת אורז קטנה. איך ארוחות צהריים של סושי נמכרות ב -10 דולר במכולת וב omushaza (בחירת שף) במסעדות יוקרתיות? מה ההבדל?

ההבדל הוא בעיקר בטיפול ובהכנת השף וביכולתו של הלקוח להעריך אותו.

מכינים את הטבח תוך כדי הגדלת הטעם

טעמו של הדג עדין, ושפי סושי יוקרתיים מכינים תכשירים נרחבים להתאמת טעמים אלו ממרכיבים שלרוב אינם נכללים בשריפה.

כמו כל מנה נהדרת, זה מתחיל עם מרכיבים נהדרים. שפים סושי בכירים מפתחים לעיתים קרובות קשרים אישיים עם דייגים ודייגים הבקיאים יותר בתחום הדיג. בחלק מהמקרים ישנם רק סרטנים או דייגים המתמחים במין דגים מסוים. שפים סומכים על מוכר דגים כדי להשיג את הדגים האיכותיים ביותר עבור המסעדה שלהם.

שפים סושי זהירים שומרים גם על המטבחים ומקומות העבודה שלהם נקיים ונקיים, גם כשהם מכינים סושי בעבודה. כשמדובר בחשיבות ההיגיינה בצריכת פירות ים גולמיים, הלקוחות אינם חולים, כמו כן ארוחה נקייה יכולה לעזור ללקוחות להבין את טעם הדג. במקומות מסוימים הם אפילו שמים לב לריח של המסעדות שלהם בזמן ההליכה.

פינת עבודה נקייה ופינת אוכל. מקור: https://la.eater.com/maps/best-sushi-restoranlar-los-angeles/urasawa

כששוחטים את הדג, הדג נעשה בדרך המכונה משנית, כדי למנוע את נפילת הדג סביבו. זה לא רק אנושי, אלא שהוא גם משפר את טעמם של הדגים בגיל מבוגר.

בניגוד לתפיסה הרגילה, דגי סושי רבים מתיישנים לפני ההגשה. חלק מהדגים, כמו הליבה וטונה, נלעסים ובעלי טעם מועט כאשר הם נאכלים מיד לאחר שנתפס. דגים אלה מתיישנים כדי ליהנות מטעמם. דגים אחרים מוסיפים מלח, סוכר וחומץ בכדי לתת לו טעם. לדעת בדיוק כמה זמן וכמה זמן אתה מבלה בגילך ומרינדה דורש ניסיון וניסיון.

לרוב מסעדות הסושי לא מוטרדות, אבל מסעדה יוקרתית מגישה את טמפרטורת הגוף כדי להשוות דגים לטמפרטורות קרות יותר. זה דורש לא רק הכנה אלא גם זמן, מה שמקשה על משיכה.

לבסוף, היפנים אומרים שהם חוגגים בעיניים - בבטן. מסורת זו הפכה את הסושי לאחד המטבח הצבעוני והטוב ביותר בזכות הכיסוי שלו ותשומת הלב למצגת.

מכסים בעיניים ובמשתה. מקור: http://naoki-sushi.com/

כמובן שמסעדות סושי שונות נוקטות ברמות שונות של טיפול ופרטים כדי להציע ללקוחותיהן את הטעם הזה, גם אם אינכם נמצאים בחנויות מכולת מסוימות. עליכם לבקש מהשף שלכם, כצרכן חכם, לומר לכם את ההבדל ביניהם ובכך להתאים את מה שאתם מצפים והארנקים שלכם. וזה ההבדל בין סושי מכולת הדולר בסך 10 דולר לבין סושי אומקייס בסך 150 דולר. עם זאת, זה רק חצי.

הכינו את הלקוח לתשומת לב

כאשר מתחילים סושי מתחילים הם נופלים למספר גדול של מוסר.

  • אל תזלף ברוטב סויה של סושי סושי
  • אל תאכל זנגביל עם דגים
  • אין לערבב ווסאבי ברוטב סויה
  • צורכים חלב ניגירי בביס אחד

בדרך כלל זה הרבה שיש לזכור. זכרו שלוקח מאמץ וניסיון רב לשלב את הטעמים המורכבים והעדינים ביותר מבלי לבשל דגים.

למעשה, כל הסושי מבושל כדי לשים לב ולהעריך את הטעם העדין והמורכב של המנה.

התבונן בריחות הנייטרליים שבמסעדה שלך כדי לטעום את הדגים שלך. שימו לב לקצב השף כשהוא מאכיל את הארוחות שלכם בקצב קבוע. בנוסף לאסתטיקה חזותית, שימו לב לכיסוי האוכל בכדי למשוך את החיך שלכם. שימו לב לטעם והארומה של דגים המאוזנים עם אורז. שימו לב כי רוטב הסויה מעורבב עם ווסאבי. שימו לב לרצף טעמי הדגים באומקזה. מכיוון שאתה שם לב לא רק כספונסר חכם לכסף, אלא ביתר שאת.

עם זאת, לא כל מסעדה מעורבת בכל עניין של מה בכך, ואנחנו לא תמיד יכולים ללכת למסעדות שעושות זאת. אך בבואנו אנו נוכחים ומעריכים זאת. אחרת, אם נתעלם ממנה, לפחות אנו מנותקים בטיפשות מהארנק שלנו ובמקרה הרע מאבדים את הספקטרום שיש לעולם להציע.

להעריך מה זה

כמובן, לא כל הסושי הם מטבח יוקרה. למעשה, זה התחיל כמזון רחוב, ולקח למתרגלים והספונסרים שלו המון זמן לפתח טכניקות וטעם למורכבות שלו.

לכן, אם אתה רוצה את עצמך ורוצה לפגוש סושי בחנויות מכולת, תעריך מה זה. אבל אם אתה מוצא את עצמך במסעדה יוקרתית, וודא שאתה עושה את זה בכל רגע ורגע.

האם נהנית לקרוא? קח את זה בתיבה שלך.