קמח נגד קמח לחם

קמח הוא ללא ספק המרכיב הנפוץ ביותר בעולם הקולינריה. הרבגוניות שלו הביאה לכך שהוא הפך למזון עיקרי במדינות רבות בעולם. מסיבה זו ממש קיימים בעולם זנים רבים של קמח המיועדים למטרות שונות וקל מאוד לטעות בסוג אחד של קמח לסוג אחר. קמח וקמח לחם הם שני סוגים כאלה של קמח שלעתים קרובות טועים זה בזה מבחינת השימוש בהם.

מה זה קמח?

מה שמכונה בדרך כלל קמח הוא חומר אבקה משובח שנצבר על ידי טחינת דגני דגנים, זרעים, שעועית או שורשים. בעוד שהסוג העיקרי של הקמח המשמש כיום בעולם הוא קמח חיטה, ישנם סוגים אחרים של קמח זמינים כמו קמח תירס, קמח קסאבה, קמח שיפון וכו '. בין זני הקמח הרבים הקיימים כיום בעולם, מה מכונה בדרך כלל קמח הוא קמח חיטה לכל מטרה שהוא אבקת האבקה מנופה דק, העשויה מתערובת של חיטה קשה עם גלוטן גבוהה וחיטה רכה דלת גלוטן. טחינה מהחלק הפנימי של גרעין החיטה, לקמח לכל המטרה יש מרקם עדין וחלק מכיוון שהוא אינו מכיל את הסובין או את נבט גרעין החיטה. עם זאת, מדינות מסוימות כמו ארצות הברית דורשות כל קמח ייעודי שאינו מכיל את הנבט להוסיף אליו ניאצין, ריבופלבין, תיאמין וברזל על מנת לספק את הערך התזונתי הרצוי לקמח. קמח כל המטרה משמש כמעט לכל מטרה, בין אם מדובר באפיית לחמים, מאפים, עוגות, פשטידות וכו ', כמו גם לעיבוי מרקים ואוכל לטיגון עמוק וכו'. ניתן להשיג את כל הקמח למטרה גם בגרסאות מולבנות וגם ללא מולבנות.

מה זה קמח לחם?

קמח לחם הוא קמח עתיר חלבון המיועד לאפיית לחמים. זהו קמח חזק המכיל בערך 13 עד 14 אחוז חלבון. תכולת החלבון הגבוה שלו מרמזת שללחם יש כמות גדולה של גלוטן המאפשרת לבצק גמישות נוספת. בנוסף, תכולת חלבון גבוהה בקמח מאפשרת לשמרים להגיב ביעילות רבה יותר, ובכך הופכת את הלחם לחם קליל ועדין יותר בהרבה. הוא משמש בדרך כלל להכנת לחמים פריכים, בצק פיצה ולחמניות בשל אופיו הקשוח והאלסטי.

המרקם של קמח הלחם מרגיש גס יותר וצבעו לבן-לבן, וכוס קמח הלחם שוקלת בערך 5 גרם או 140 גרם.

מה ההבדל בין קמח לחם?

מתכונים שונים דורשים רכיבים שונים והקו הדק בין רכיבים מסוימים עשוי להיות כה קל עד שהוא אפילו לא מורגש. עם זאת, ככל שיהיו ההבדלים קלים, מומלץ תמיד להשתמש במרכיבים הנכונים למתכונים המתאימים לקבלת תוצאות מיטביות. קמח וקמח לחם הם שני מרכיבים כאלה שדומים לכאורה, אך נבדלים זה מזה באופיים בכל הנוגע למתכונים בהם הם משתמשים ואופן השימוש בהם.

קמח הוא מונח גנרי המשמש להתייחס לחומר הדומה לאבקה המתקבל בטחינת דגנים, שעועית, זרעים ושורשים. עם זאת, כשמדובר בקמח המשמש במתכונים יומיומיים, קמח מתייחס בדרך כלל לקמח לכל המטרה.

• קמח לחם הוא סוג מיוחד של קמח, אידיאלי לייצור לחם קליל ועדין יותר. לחם שנאפה מקמח ייעודי לא יכול להיות כל כך לעיסה.

• תכולת החלבון בקמח הלחם גבוהה בהרבה מזו של הקמח הרגיל.

• קמח לחם גס יותר למגע מאשר קמח כל המטרה וצבעו מעט לבן-לבן. קמח זמין בגרסאות מולבנות וגם לא מולבנות.

ניתן להחליף את קמח הלחם על ידי הוספת כמות קטנה של גלוטן חיטה חיוני לקמח על מנת להגדיל את תכולת הגלוטן שלו.

לקריאה נוספת:


  1. ההבדל בין קמח עוגת לקמח לחם ההבדל בין קמח לחם לקמח קמח לכל המטרה ההבדל בין קמח כל המטרה לקמח רגיל