ההבדל העיקרי - חלב מפוסטר לעומת חלב לא מפוסטר

לפני שנדון בפירוט בהבדל בין חלב מפוסטר וחלב מפוסטר, הבה נבחן תחילה את משמעות המילה מפוסטר. חלב הוא מקור המזון העיקרי לתינוקות, וניתן להגדיר אותו כנוזל לבן הנוצר על ידי בלוטות החלב של יונקים. חלב מורכב מכל רכיבי התזונה העיקריים כמו פחמימה, חלבון, שומן, מינרלים וויטמינים. כתוצאה מתכולת תזונה עשירה, הוא רגיש מאוד לקלקול מיקרוביאלי. לפיכך, חלב גולמי מפוסטר לעיתים קרובות על מנת להרוס את העומס המיקרוביאלי הפתוגני שלהם. חלב מפוסטר זה ידוע גם כחלב חיים ארוך. ההבדל העיקרי בין חלב מפוסטר לחלב לא מפוסטר הוא שניתן לאחסן חלב מפוסטר למשך זמן ארוך יותר בתנאי קירור ואילו לא ניתן לשמור חלב לא מפוסטר למשך זמן ממושך. במילים אחרות, לחלב מפוסטר יש חיי מדף ארוכים יותר בהשוואה לחלב לא מפוסטר. למרות שזה ההבדל העיקרי בין חלב מפוסטר לחלב לא מפוסטר, התכונות התזונתיות והאורגנולפטיות עשויות להיות שונות גם ביניהן. לכן חשוב לזהות את ההבדל בין חלב מפוסטר לחלב שאינו מפוסטר על מנת לבחור באפשרויות בריאות יותר. במאמר זה, נרחיב את ההבדל בין חלב מפוסטר לחלב שאינו מפוסטר מבחינת חומרי התזונה והפרמטרים החושיים שלהם.

מה זה חלב מפוסטר?

ההבדל העיקרי - חלב מפוסטר לעומת חלב לא מפוסטר

מהו חלב לא מפוסטר?

חלב לא מפוסטר הידוע גם כחלב גולמי המתקבל מפרה, כבשה, גמל, בופלו או עז שלא עבר עיבוד נוסף (מפוסטר). בחלב טרי ובלתי מפוסטר זה יכול להיות מיקרואורגניזמים מסוכנים ונקבוביהם כמו סלמונלה, אי קולי וליסטריה, אחראים לגרימת מספר מחלות הניתנות במזון. לפיכך, חלב לא מפוסטר חשוף מאוד לקלקול מיקרוביאלי מכיוון שחלב עשיר ברכיבי תזונה רבים החיוניים לגדילה ורבייה של חיידקים. בנוסף, החיידקים בחלב לא מפוסטר יכולים להיות בעיקר לא בטוחים לאנשים עם פעילות חיסונית בירידה, מבוגרים מבוגרים, נשים הרות ותינוקות. חוקים ורגולציה של חלב גולמי ארוז סחירים שונים זה מזה בכל העולם. בחלק מהמדינות אסור למכור חלב לא מפוסטר באופן מוחלט / חלקי. אם כי, חלב שאינו מפוסטר מיוצר תחת נהלים היגייניים טובים ותוכניות לניהול סיכונים, הוא לא נחשף לעיבוד כלשהו הטמפרטורה (למשל טיפול בחום) המשנה את איכות התחושה או התזונה או מאפיינים כלשהם של החלב. יתר על כן, מוצר חלב שאינו מפוסטר הוא תוצרת חלב שלא סופקה כל סוג של שלב חיסול מיקרואורגניזם פתוגני. לפיכך, לחלב לא מפוסטר אורך חיי מדף מוגבל מאוד (לא יותר מ- 24 שעות) בהשוואה לחלב שטופל בחום או חלב מפוסטר.

ההבדל בין חלב מפוסטר ללא חלב מפוסטר

מה ההבדל בין חלב מפוסטר לחלב לא מפוסטר?

הגדרת חלב מפוסטר ולא מפוסטר

חלב מפוסטר: חלב מפוסטר הוא סוג של חלב שחומם לטמפרטורה גבוהה על מנת להשמיד כל מיקרו-אורגניזמים פתוגניים פוגעים.

חלב לא מפוסטר: חלב לא מפוסטר הוא החלב הגולמי המתקבל מפרה, כבשה, גמל, תאו או עז שלא עבר עיבוד נוסף.

מאפייני חלב מפוסטר ולא מפוסטר

חיי מדף

חלב לא מפוסטר: חיי המדף שלו קצרים מחלב מפוסטר או שיש לו חיי מדף מוגבלים מאוד.

חלב מפוסטר: לחלב מפוסטר חיי מדף ארוכים יותר. (לדוגמא, חלב מפוסטר UHT שומר על חיי מדף של כשישה חודשים בתנאי קירור)

ביצור

חלב לא מפוסטר: זה לא מועשר בחומרים מזינים.

חלב מפוסטר: לעתים קרובות זה מועשר במינרלים וויטמינים כדי לפצות על אובדן חומרים מזינים במהלך תהליך הפיסטור.

עיבוד שלבים

חלב לא מפוסטר: בדרך כלל הוא נצרך לאחר הומוגניזציה.

חלב מפוסטר: מעורבים שלבי עיבוד שונים במהלך פיסטור החלב.

ההבדל בין פסטור חלב ללא פסטור

סיווג מבוסס על טיפול בחום

חלב לא מפוסטר: לא משתמשים בטיפול בחום.

חלב מפוסטר: ניתן לפוסטר חלב לשלושה שלבים שונים. הם טמפ 'אולטרה גבוהה (UHT), זמן קצר בטמפרטורה גבוהה (HTST) וזמן ארוך טמפ נמוך (LTLT).

חלב UHT מחומם לטמפרטורה הגבוהה מ- 275 ° F למשך יותר משתי שניות ונארוז במכלי אריזה טטריים אספטיים. חלב HTST מחומם לחום של 162 מעלות למשך 15 שניות לפחות. זוהי טכניקת הפיסטור הנפוצה ביותר המשמשת בתעשיית החלב המסחרית הגדולה. חלב LTLT מחומם לחום של 145 מעלות למשך 30 דקות לפחות. זוהי טכניקת הפיסטור הנפוצה ביותר המשמשת בבית או במחלבות קטנות.

תוכן פוספטאז

חלב לא מפוסטר: זה מכיל פוספטאז החיוני לספיגת הסידן.

חלב מפוסטר: תוכן הפוספטאז נהרס במהלך תהליך הפיסטור.

תוכן ליפאז

חלב לא מפוסטר: חלב לא מפוסטר מכיל ליפאז החיוני לעיכול השומן.

חלב מפוסטר: תוכן ליפאז נהרס במהלך תהליך הפיסטור.

תוכן אימונוגלובולין

חלב לא מפוסטר: חלב לא מפוסטר מכיל אימונוגלובולין שמגן על הגוף מפני מחלות זיהומיות.

חלב מפוסטר: תוכן האימונוגלובולינים נהרס במהלך תהליך הפסטור.

חיידקים המייצרים לקטאז

חלב לא מפוסטר: חלב לא מפוסטר מכיל חיידקים המייצרים לקטאז המסייע לעיכול הלקטוז.

חלב מפוסטר: חיידקים המייצרים לקטאז נהרסים בתהליך הפיסטור.

חיידקים פרוביוטיים

חלב לא מפוסטר: חלב לא מפוסטר מכיל חיידקים פרוביוטיים המסייעים לחיזוק מערכת החיסון.

חלב מפוסטר: חיידקים פרוביוטיים נהרסים בתהליך הפיסטור.

תוכן חלבון

חלב לא מפוסטר: תוכן החלבון אינו מופלג בחלב לא מפוסטר.

חלב מפוסטר: תמצית חלבונים מופרזת בתהליך הפסטור.

תכולת ויטמין ומינרלים

חלב לא מפוסטר: תכולת ויטמין ומינרלים זמינה 100% בחלב לא מפוסטר.

חלב מפוסטר: ויטמין A, D ו- B-12 מצטמצם. ניתן לשנות סידן, ויוד יכול להיהרס על ידי חום.

מאפיינים אורגנולפטיים

חלב לא מפוסטר: המאפיינים האורגנולפטיים אינם משתנים בתהליך זה.

חלב מפוסטר: תכונות אורגנולפטיות יכולות להשתנות (שינוי צבע ו / או טעם) במהלך תהליך הפסטור (למשל טעם מבושל יכול להתבונן במוצרי חלב מפוסטרים)

טפסים זמינים

חלב לא מפוסטר: חלב שאינו מפוסטר זמין רק בצורה נוזלית.

חלב מפוסטר: החלב השונה לאורך החיים הארוך נוטה להשתנות בהתאם לאופן ייצורם ותכולת השומן שלהם. חלב UHT זמין בזנים שלמים, חלקים ורפודים

זמינות של מיקרואורגניזמים

חלב לא מפוסטר: בחלב לא מפוסטר יכולות להיות חיידקים פתוגניים כמו סלמונלה, אי קולי וליסטריה, והנבגים שלהם האחראים לגרימת מחלות רבות הניתנות במזון.

חלב מפוסטר: חלב מפוסטר אינו מכיל חיידקים פתוגניים אלא מכיל נבגים של חיידקים פתוגניים. לפיכך, אם המוצר נחשף לגידול המיקרוביאלי בתנאי הסביבה הרצויים, ניתן לזהם חלב בחיידקים פתוגניים שמקורם בנבגים של חיידקים פתוגניים.

מחלות הנישאות במזון

חלב לא מפוסטר: חלב לא מפוסטר אחראי לגרימת מחלות רבות הניתנות במזון.

חלב מפוסטר: חלב מפוסטר אינו אחראי (או לעיתים רחוקות) לגרימת מחלות רבות הניתנות במזון.

סטטיסטיקת צריכה

חלב לא מפוסטר: ברוב המדינות חלב גולמי מהווה רק חלק קטן מאוד מצריכת החלב הכוללת.

חלב מפוסטר: ברוב המדינות חלב מפוסטר מהווה חלק גדול מאוד מצריכת החלב הכוללת.

המלצה

חלב לא מפוסטר: סוכנויות בריאות רבות בעולם ממליצות בחום לקהילה לא לצרוך חלב גולמי או מוצרי חלב גולמיים.

חלב מפוסטר: סוכנויות בריאות רבות בעולם ממליצות על הקהילה לצרוך מוצרי חלב מפוסטרים.

לסיכום, אנשים מאמינים כי חלב גולמי הוא אלטרנטיבה בריאה ובטוחה יותר מכיוון שחלב מפוסטר בדרך כלל עובר טיפולי חום שונים אשר גורמים להרס של כמה פרמטרי איכות אורגנולפטיים ותזונתיים של חלב. אם כי מבחינה תזונתית, חלב גולמי הוא הטוב ביותר, אך עם זאת חלב מפוסטר בטוח לצריכה אנושית. כך, ניתן להמליץ ​​על חלב מפוסטר לצריכה יומית.